上海生煎（二）

懂吃的都晓得生煎馒头要吃刚出锅的，放到嘴边后稍微咬开，吹几口气。那有点烫嘴的温度把麦香、芝麻香、肉香和油香最大程度挥发，加上香脆的口感和满满的汤汁，一咬一吮之间，嘴巴就差点没酥掉。

所以可以找到冷冻小笼、鲜肉小馄饨、烧卖、盖浇饭，还有各式方便面甚至方便馄饨，但有方便或冷冻生煎吗？生煎馒头最好吃的一刻，就是出锅后把所有滋味全部爆发的几分钟里。

上海人精明如此，那只有乖乖排队。对这种小馒头的热爱也让上海滩从来不缺好的生煎馒头店。比如让日本美食节目也慕名而来的“小杨生煎”：他家的生煎馒头皮薄馅多“模子大”，差不多一只就有一两，里面还藏了一大包滚烫的鲜汤，赛过从前的淮安汤包了。把这样的生煎馒头煎的滴汤不漏，本事也算到家了。

上海人“作”得厉害，要吃得狭意，还要翻花样。香辣蟹、小龙虾、甚至“土得掉渣”烧饼，都曾带领全城男女一起甩腮帮子大嚼。但风头再劲也不过生煎馒头的屹立不倒。上点年纪的人，把它当成早点心的隆重一道，清晨必然记得要出门买；最时髦前卫的男小囡和女小囡，也愿意边走得飞快，边弄得一手油去啃那刚出炉的生煎馒头。男的忘记形象，女的忘记形象的同时，也忘记了今天的卡路里的规定指标。

不管多少年，上海人轻而易举地改变衣着、观点、举止甚至言谈，但却最难改造自己的胃。这个遗传下来的上海胃，生煎馒头就是最帖它。